Irish Stew
以前做過的愛爾蘭燉羊肉都是改良版的，除了把撒了鹽和黑胡椒的羊肉塊撒上麵粉後先煎過後取出，再加奶油將洋蔥炒香後再次放入，加高湯和迷迭香還有切塊的紅蘿蔔和西洋芹，然後用小火燉一個半小時後，再加入馬鈴薯燉40分鐘左右。
不過，這種現代版的作法和匈牙利燉牛肉Goulash除了使用的香料不同外，其實是大同小異。傳統的Irish stew這道農夫菜的原料只有羊肉、洋蔥和馬鈴薯。而且肉用的是帶骨的山羊肉，而不是綿羊。畢竟，可以擠奶取毛的綿羊經濟價值比較高，而高湯則是由帶骨的部份自然熬出。
而沒有馬鈴薯的Irish stew，是根本不能被稱做是Irish stew的。而且要選擇澱粉含量高的馬鈴薯，讓這道燉菜自己變得濃稠，而不是藉由昂貴的麵粉。
香料則多使用迷迭香或百里香，至於加入紅酒或健力士啤酒來燉煮，則是後來的事兒了。
而且真的不需要加高湯或酒，湯頭也很棒，羊肉真是至鮮之物。
#Irishstew
Search